FUNGSI COST CONTROL SANGAT PENTING DALAM DUNIA
INDUSTRI PERHOTELAN
BY HARRO .
TINJAUAN UMUM:
PENTINGNYA
FUNGSI COST CONTROL
Tujuan
Instruksional.
Cost
Control Department bagian dari Struktur Organisasi Accounting Department yang meliputi tentang
system management Hotel mengenai cara kerja dan tugas Cost Control berdasarkan
peraturan yang telah diatur dalam Hotel
Associatin of new York Inc USA Year 1977 ,dengan istilah System Financial for operation Hotel on
basic Uniform System of Accounts for Hotel ,1977 (USAH)
Buku ini
membahas materi ,system,prosedur berkaitan dengan Cost untuk masing-masinh Department yang bersangkutan masalah Cost/biaya terutama Department Food
& Beverage dan Department kitchen ,dalam hal ini Cost Control merupakan
tugas ganda untuk melaporkan hasil penjualan makanan dan minuman dengan biaya
pengeluaran/Food & Beverage Cost
untuk periode akhir bulan /laporan harian hasil penjualan dan biaya hasil
penjualan/pengambilan barang di Storeroom
/Food Cost per hari untuk masing2 Outlet Kitchen.Dalam Operasional Hotel
masalah Cost/biaya merupakan hal sangat penting untuk dibuat laporan Food sale dan Food Cost setiap harinya dalam rangka membantu Department Food
& Beverage untuk mengatasi naik – turunnya masalah Cost di department Kitchen
1.
Menjelaskan prinsip dasar pengaruh tentang fungsi naik turun Cost
2.Merencanakan
persediaan barang yang diproduksi dalam
mempertimbangkan faktor efektivitas ,kuantitatip,mutu barang 3.Memproduksi barang yang sesuai dengan
jumlah Occupancy Room
,berdasarkan Function/Event order dan persedian stock barang yang harus
diproduksi
4.Melakukan
pengawasan terhadap penerimaan barang mentah yang akan diproses menjadi persediaan makanan jangan sampai
melebihi menu yang sudah ada
5.Menjelaskan
perkembangan food cost terhadap
akibat pengambilan barang yang besar
mengakibatkan pengaruh naiknya food cost
Buku ini
akan membahas materi yang terkait dengan masalah arti pentingnya Cost persediaan barang ,recipe masing – masing item menu ,cara
persediaan barang di Storeroom ,system pengambilan barang di Storeroom ,formula pembelian barang
harus sesuai dengan prosedur yang telah di-atur oleh Management.
Buku ini
diharapkan dapat bermanfaat bagi pembaca maupun bagi mahasiswa agar dapat
menerapkan pengetahuaanya dalam menjalankan tugasnya secara efective ,cemat
,aseptabel, proposional dan bagaimana Job
Description Food Controller,Beverage Controller,Inventory Controller dalam
struktural Cost Control Department .
Food Controller mengawasi dan
mengontrol food store dalam hal
penerimaan barang makanan,pemgambilan barang ,membantu Department Food &
Beverage /Department Kitchen untuk mengatasi masalah food cost,membuat laporan hasil penjualan /Food Sale,Food Purchase, Food Storeroom Inventory Food Storeroom
Requisition,Reconciliation of Food Cost.Beverage Controller mengontrol dan
membuat rincian pengambilan barang minuman berdasarkan Form Beverage Storeroom Requisition,Bar Inventory Control Record,Closing Inventory,Reconciliation of
Beverage Cost.Inventory Controller melakukan inventory setiap akhir bulan
di General Store bersama dengan petugas
Storekeeper membuat laporan General Store Issue.
Tugas Beverage Storekeeper
:
Menerima barang
Minuman dari Receiving sesuai dengan Beverage List , P O
Mengecheck
minuman dan mencatat di Bin card barang yang masuk maupun yang keluar.
Membuat
Order minuman atau Beverage List untuk diajukan ke Cost Control Dept dan
disetujui oleh F & B Manager untuk
diorderkan ke Depart Purchasing
Mengadakan Inventory
setiap akhir bulan bersama-sama dengan Beverage Controller
Menjalin hubungan dengan
Department yang memerlukan barang dan kerjasama yang baik antar Karyawan dan juga menjaga kebersihan tempat bekerja.
Tugas
Food Storekeeper:
Mengadakan Inventory Food setiap Akhir bulan bersama dengan Food Controller
Mengecheck
Barang yang diterima dari Receiving
sesuai dengan PO dan Market List dan Groceries List.
Barang
yang masuk dan barang yang keluar di Posting
di Bin Card Every Day
Membuat Market List, Grocceries List dan
Beverage List setiap Minggu
Membuat
laporan Slow moving Item dan Barang
yang spoilage /rusak.
**Cost
Control adalah bagian dari salah
satu Accounting
Department dalam suatu Organisasi
Hotel.
** Mempunyai tugas ganda :
·
Menyiapkan dan membuat laporan keuangan untuk
Accounting department.
·
Membantu Chef’s dan Food &
Beverage Manager dalam
mengatasi masalah Cost terhadap operasional Food
& Beverage department. **
Tugas Beverage Storekeeper
:
Menerima barang
Minuman dari Receiving sesuai dengan Beverage List , P O
Mengecheck
minuman dan mencatat di Bin card barang yang masuk maupun yang keluar.
Membuat
Order minuman atau Beverage List untuk diajukan ke Cost Control Dept dan
disetujui oleh F & B Manager untuk
diorderkan ke Depart Purchasing
Mengadakan Inventory
setiap akhir bulan bersama-sama dengan Beverage Controller
Menjalin hubungan dengan
Department yang memerlukan barang dan kerjasama yang baik antar Karyawan dan juga menjaga kebersihan tempat bekerja.
Tugas
Food Storekeeper:
Mengadakan Inventory Food setiap Akhir bulan bersama dengan Food Controller
Mengecheck
Barang yang diterima dari Receiving
sesuai dengan PO dan Market List dan Groceries List.
Barang
yang masuk dan barang yang keluar di Posting
di Bin Card Every Day
Membuat Market List, Grocceries List dan
Beverage List setiap Minggu
Membuat
laporan Slow moving Item dan Barang
yang spoilage /rusak.
COST
CONTROL DEPARTMENT
Pengertian :
**Cost
Control adalah bagian dari salah
satu Accounting
Department dalam suatu Organisasi
Hotel.
** Mempunyai tugas ganda :
·
Menyiapkan dan membuat laporan keuangan untuk
Accounting department.
·
Membantu Chef’s dan Food &
Beverage Manager dalam
mengatasi masalah Cost terhadap operasional Food
& Beverage department. **
.
ORGANIZATION
CHART OF COST CONTROL
CARA
PEMBELIAN BARANG DAN PENYIMPANAN
Requisition Purchase Request Purchase Order
|
|
|
|
|
Goods Good and
Invoice
BAB 1 :
The Recording of Food Sales,Cover and Average
Checks
Food Sales
merupakan pendapatan hasil penjualan Food selama operation berlangsung dan
berapa jumlah Cover / jumlah para
tamu dapat dicross check dalam laporan Cashier Restaurant .Dalam hal
perhitungan Average Check dengan membandingkan hasil Food Sales dengan Total
Cover:
Food
Sales : Cover
= Average Check
1.1. Food Sales:
Hasil
penjualan makanan yang dibuat oleh F&B Cashier berdasarkan guest bill/guest
check selama periode operation setiap harinya.
1.2.Food
Cover:
Jumlah
tamu yang makan/reserved berdasarkan Captain
Order yang dibuat oleh Waiter dan diserahkan kepada Cashier untuk direkap
oleh Cashier.
1.3.Average
Checks:
Harga
rata-rata permenu dari jumlah pendapatan makanan dibagi drngan total tamu yang
makan/Food Cover
1.4.Preparation of the Inventory Control Record
Dalam Inventory Food petugas Food
Controller harus menyiapkan journal penerimaan Food Purchase setiap hari dalam Inventory
Control Record
dan berapa barang yang diterima Storeroom berdasarkan Invoice atas
pembelian Food items, berapa
total pembelian Food tersebut setiap hari
dan barang yang keluar dari Store
atau barang yang di request, berapa jumlah pengeluaran setiap harinya .Dengan
system Inventory Control yang akurat
dapat menjegahkan terjadi keborosan atas On hand Barang/Stock Barang di Storeroom.
Tabel 1.4ontoh : Form lajur Inventory Control Record
Food Inventory Control Record
Month : _________________________
|
Date |
Opening Inventory |
Purchase |
Total Available |
Total Fd Issue |
Closing Inventory |
|
01/07 |
500.000 |
200.000 |
700.000 |
300.000 |
400.000 |
|
02/07 |
400.000 |
100.000 |
500.000 |
500.000 |
100.000 |
|
03/07 |
100.000 |
400.000 |
500.000 |
300.000 |
200.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31/07 |
|
|
|
|
200.000 |
Untuk membuat laporan Food Closing
Inventory petugas Food Controller harus menyiapkan data – data sebagai
berikut :
1.4.1. The Food Purchases total
amount per month
Berdasarkan perhitungan jumlah pembelian Direct Issue List,Market List,Groceries List per bulan periode .
1.4.2. Cost
and Pricing Foods
Harga pembelian per –unit barang berdasarkan invoice/nota pembelian persedian barang.
1.4.3. Taking
Inventory Food Storeroom
Food Controller bersama-sama Food Storekeeper
melakukan Pengambilan persediaan stock barang /Closing Inventory setiap akhir bulan di Food Store
1.4.4
Food Issued from The Storeroom
Transaksi barang dari food
store ke kitchen outlet dengan
mengunakan Form pengambilan barang / Food
Storeroom Requisition Form yang telah disetujui oleh Executive Chef .
l 1.4.3
Contoh : Taking Food Inventory :
Food Evaluation Report :
Month of :______________
|
No : |
Description |
Qty |
Price |
Amount |
|
1 |
Aspragarus |
30 |
15.000 |
450.000 |
|
2 |
Tea Sariwangi |
10 |
4.000 |
40.000 |
|
3 |
Flour Cakra |
5 |
40.000 |
200.000 |
|
4 |
Rice Bandung |
10 |
50.000 |
500.000 |
|
5 |
Mie Kim Ling |
10 |
8.000 |
80.000 |
|
6 |
Tomato Catch |
10 |
8.000 |
80.000 |
|
7 |
Sugar Sachet |
5 |
30.000 |
150.000 |
|
8 |
Raw Sugar |
5 |
50.000 |
250.000 |
|
9 |
Red Sugar |
5 |
4.000 |
20.000 |
|
10 |
Kecap ABC |
20 |
7.000 |
140.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
|
|
Tabel
1.4.4 NO :
Department :
Date :
Food
Storeroom Requisition
|
Qty |
Description |
Unit |
Price |
Amount |
|
1 |
Raw Sugar |
Bag |
50.000 |
50.000 |
|
2 |
Rice Bdg |
Pack |
40.000 |
80.000 |
|
3 |
Tea Swg |
Pack |
4.000 |
12.000 |
|
4 |
Asparagus |
Can |
15.000 |
60.000 |
|
5 |
Tomato Catc |
Btl |
8.000 |
40.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
|
242.000 |
Contoh : Food Issue
Request By : _______________ Filled By :____________
Dept Head : _______________ Received
By:__________
FSR distributed as
follow:
Original to Cost Control.Food Controller
Copy 1 to Kitchen
Copy
2 File by Food Storekeeper
1.5. Preparation of the Kitchen Cost
Record
Setiap pengambilan barang merupakan biaya
untuk Department Kitchen,secara otomatis adalah Cost yang dibebankan terhadap
Kitchen .
Sebagai Executive Chef yang bertanggung jawab
mengenai biaya /cost /naik /turunnya masalah cost dalam Department Kitchen juga
harus mengetahui arti dan fungsi
pentingnya Cost yang merupakan beban dan tanggung jawabnya untuk melakukan
operation dan kelanjaran Department Kitchen dalam hal meningkatan hasil
produknya dengan memperhatikan Cost yang Optimum sebagai mengurangi biaya yang
over akan mengakibatkan Cost tinggi
,misalnya mengurangi pengambilan barang yang tidak perlu agar tidak terbebani
Cost untuk Kitchen dan juga menyegah barang yang rusak dan tidak dapat digunakan
untuk menghasikan produk.
Jadi secara singkat Executive Chef
bertanggung jawab operation Kitchen juga sebagai ahli dalam perhitungan /estimated food cost
Untuk Prepared
Kitchen Cost antara lain adalah sebagai berikut :
1.Menghitung semua
pemgambilan barang /Food Requisition per
day to day
2.Recapitulation Food Cost per Month
3.Recapitulation transfer food to Mixing ( Beverage Items )
4.Over Request must be return to Storeroom
5.Record stock on hand in Kitchen
1.6.The Purpose of the Daily Food Sale
Report
Food Controller membuat laporan harian Revenue
/income/pendapatan dalam istilah “ Daily
Food Sales Report “ dan dapat
diketahui berapa Food Cost Percentage ,apakan melebihi Forecast atau dibawah yang sudah
ditargetkan
setiap bulan berapa Food Cost Percentage,misalnya
untuk bulan ini Food
Costnya 37,8 % ,dengan adanya ketentuan tersebut.
Food
Controller dapat mengendalikan
pengambilan barang yang akan di request
oleh Kitchen agar Food Cost tidak
terlalu tinggi dan selalu communication dengan
Executive Chef agar akhir bulan dapat stabil dan seimbang dengan Forecast.
Tabel 1.6.1
Contoh : Daily Food
Sales Report
|
DAILY FOOD & BEVERAGE COST REPORT |
||||||||
|
|
||||||||
|
OUTLETS |
FOOD COST |
|
BEVERAGE COST |
|||||
|
TO DAY % |
MTH TO DATE % |
TO DAY % |
MTD % |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARITO
TR |
71175 |
36,50% |
71175 |
36,50% |
4900 |
24,50% |
4900 |
24,50% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KELAYAN
REST |
53940 |
37,50% |
53940 |
37,50% |
11880 |
21,60% |
11880 |
21,60% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BANQUET |
1177300 |
38,60% |
1177300 |
38,60% |
41000 |
20,50% |
41000 |
20,50% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
COFFEE
SHOP |
256770 |
31,70% |
256770 |
31,70% |
30305 |
20,90% |
30305 |
20,90% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ROOM
SERVICE |
120960 |
33,60% |
120960 |
33,60% |
7720 |
19,30% |
7720 |
19,30% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
FOOD SALES |
1680145 |
36,80% |
1680145 |
36,80% |
95805 |
20,80% |
95805 |
20,80% |
Rumus Food Cost Percentage : Total Fd Cost :
Total Sale = ……….%
CARA
PEMBELIAN BARANG DAN PENYIMPANAN
|
|
|
|
 |
|||||||
 |
|||||||
 | |||||||
|
|
|
Goods Good and
Invoice
1 :
The Recording of Food Sales,Cover and Average
Checks
Food Sales
merupakan pendapatan hasil penjualan Food selama operation berlangsung dan
berapa jumlah Cover / jumlah para
tamu dapat dicross check dalam laporan Cashier Restaurant .Dalam hal
perhitungan Average Check dengan membandingkan hasil Food Sales dengan Total
Cover:
Food
Sales : Cover
= Average Check
1.1. Food Sales:
Hasil
penjualan makanan yang dibuat oleh F&B Cashier berdasarkan guest bill/guest
check selama periode operation setiap harinya.
1.2.Food
Cover:
Jumlah
tamu yang makan/reserved berdasarkan Captain
Order yang dibuat oleh Waiter dan diserahkan kepada Cashier untuk direkap
oleh Cashier.
1.3.Average
Checks:
Harga
rata-rata permenu dari jumlah pendapatan makanan dibagi drngan total tamu yang
makan/Food Cover
1.4.Preparation of the Inventory Control Record
Dalam Inventory Food petugas Food
Controller harus menyiapkan journal penerimaan Food Purchase setiap hari dalam Inventory
Control Record
dan berapa barang yang diterima Storeroom berdasarkan Invoice atas
pembelian Food items, berapa
total pembelian Food tersebut setiap hari
dan barang yang keluar dari Store
atau barang yang di request, berapa jumlah pengeluaran setiap harinya .Dengan
system Inventory Control yang akurat
dapat menjegahkan terjadi keborosan atas On hand Barang/Stock Barang di Storeroom.
Tabel 1.4
Contoh : Form lajur Inventory
Control Record
Food Inventory Control Record
Month : _________________________
|
Date |
Opening Inventory |
Purchase |
Total Available |
Total Fd Issue |
Closing Inventory |
|
01/07 |
500.000 |
200.000 |
700.000 |
300.000 |
400.000 |
|
02/07 |
400.000 |
100.000 |
500.000 |
500.000 |
100.000 |
|
03/07 |
100.000 |
400.000 |
500.000 |
300.000 |
200.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31/07 |
|
|
|
|
200.000 |
Untuk membuat laporan Food Closing
Inventory petugas Food Controller harus menyiapkan data – data sebagai
berikut :
1.4.1. The Food Purchases total
amount per month
Berdasarkan perhitungan jumlah pembelian Direct Issue List,Market List,Groceries List per bulan periode .
1.4.2. Cost
and Pricing Foods
Harga pembelian per –unit barang berdasarkan invoice/nota pembelian persedian barang.
1.4.3. Taking
Inventory Food Storeroom
Food Controller bersama-sama Food Storekeeper
melakukan Pengambilan persediaan stock barang /Closing Inventory setiap akhir bulan di Food Store
1.4.4
Food Issued from The Storeroom
Transaksi barang dari food
store ke kitchen outlet dengan
mengunakan Form pengambilan barang / Food
Storeroom Requisition Form yang telah disetujui oleh Executive Chef .
Tabel 1.4.3
Contoh : Taking Food Inventory :
Food Evaluation Report :
Month of :______________
|
No : |
Description |
Qty |
Price |
Amount |
|
1 |
Aspragarus |
30 |
15.000 |
450.000 |
|
2 |
Tea Sariwangi |
10 |
4.000 |
40.000 |
|
3 |
Flour Cakra |
5 |
40.000 |
200.000 |
|
4 |
Rice Bandung |
10 |
50.000 |
500.000 |
|
5 |
Mie Kim Ling |
10 |
8.000 |
80.000 |
|
6 |
Tomato Catch |
10 |
8.000 |
80.000 |
|
7 |
Sugar Sachet |
5 |
30.000 |
150.000 |
|
8 |
Raw Sugar |
5 |
50.000 |
250.000 |
|
9 |
Red Sugar |
5 |
4.000 |
20.000 |
|
10 |
Kecap ABC |
20 |
7.000 |
140.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
|
|
Tabel
1.4.4 NO :
Department :
Date :
Food
Storeroom Requisition
|
Qty |
Description |
Unit |
Price |
Amount |
|
1 |
Raw Sugar |
Bag |
50.000 |
50.000 |
|
2 |
Rice Bdg |
Pack |
40.000 |
80.000 |
|
3 |
Tea Swg |
Pack |
4.000 |
12.000 |
|
4 |
Asparagus |
Can |
15.000 |
60.000 |
|
5 |
Tomato Catc |
Btl |
8.000 |
40.000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
|
242.000 |
Contoh : Food Issue
Request By : _______________ Filled By :____________
Dept Head : _______________ Received
By:__________
FSR distributed as
follow:
Original to Cost Control.Food Controller
Copy 1 to Kitchen
Copy
2 File by Food Storekeeper
1.5. Preparation of the Kitchen Cost
Record
Setiap pengambilan barang merupakan biaya
untuk Department Kitchen,secara otomatis adalah Cost yang dibebankan terhadap
Kitchen .
Sebagai Executive Chef yang bertanggung jawab
mengenai biaya /cost /naik /turunnya masalah cost dalam Department Kitchen juga
harus mengetahui arti dan fungsi
pentingnya Cost yang merupakan beban dan tanggung jawabnya untuk melakukan
operation dan kelanjaran Department Kitchen dalam hal meningkatan hasil
produknya dengan memperhatikan Cost yang Optimum sebagai mengurangi biaya yang
over akan mengakibatkan Cost tinggi
,misalnya mengurangi pengambilan barang yang tidak perlu agar tidak terbebani
Cost untuk Kitchen dan juga menyegah barang yang rusak dan tidak dapat digunakan
untuk menghasikan produk.
Jadi secara singkat Executive Chef
bertanggung jawab operation Kitchen juga sebagai ahli dalam perhitungan /estimated food cost
Untuk Prepared
Kitchen Cost antara lain adalah sebagai berikut :
1.Menghitung semua
pemgambilan barang /Food Requisition per
day to day
2.Recapitulation Food Cost per Month
3.Recapitulation transfer food to Mixing ( Beverage Items )
4.Over Request must be return to Storeroom
5.Record stock on hand in Kitchen
1.6.The Purpose of the Daily Food Sale
Report
Food Controller membuat laporan harian Revenue
/income/pendapatan dalam istilah “ Daily
Food Sales Report “ dan dapat
diketahui berapa Food Cost Percentage ,apakan melebihi Forecast atau dibawah yang sudah
ditargetkan
setiap bulan berapa Food Cost Percentage,misalnya
untuk bulan ini Food
Costnya 37,8 % ,dengan adanya ketentuan tersebut.
Food
Controller dapat mengendalikan
pengambilan barang yang akan di request
oleh Kitchen agar Food Cost tidak
terlalu tinggi dan selalu communication dengan
Executive Chef agar akhir bulan dapat stabil dan seimbang dengan Forecast.
Tabel 1.6.1
Contoh : Daily Food
Sales Report
|
DAILY FOOD & BEVERAGE COST REPORT |
||||||||
|
|
||||||||
|
OUTLETS |
FOOD COST |
|
BEVERAGE COST |
|||||
|
TO DAY % |
MTH TO DATE % |
TO DAY % |
MTD % |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BARITO
TR |
71175 |
36,50% |
71175 |
36,50% |
4900 |
24,50% |
4900 |
24,50% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KELAYAN
REST |
53940 |
37,50% |
53940 |
37,50% |
11880 |
21,60% |
11880 |
21,60% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
BANQUET |
1177300 |
38,60% |
1177300 |
38,60% |
41000 |
20,50% |
41000 |
20,50% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
COFFEE
SHOP |
256770 |
31,70% |
256770 |
31,70% |
30305 |
20,90% |
30305 |
20,90% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ROOM
SERVICE |
120960 |
33,60% |
120960 |
33,60% |
7720 |
19,30% |
7720 |
19,30% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
FOOD SALES |
1680145 |
36,80% |
1680145 |
36,80% |
95805 |
20,80% |
95805 |
20,80% |
Rumus Food Cost Percentage : Total Fd Cost :
Total Sale = ……….%
